INGREDIENTES:
ESCABECHE ESPECIAL:
2 tomates picados
1 cebolla picada
2 ajíes picados
3 dientes de ajo finamente picados
4 hojas de culantro picados
1 tallo de perejil picadito
1 sobre de caldo de pescado
Chile jalapeño
PROCEDIMIENTO:
Sazone el pescado con sal, pimienta y salsa inglesa, páselo por harina, huevo y nuevamente por el harina, caliente el aceite y fría cada presa de pescado hasta que estén bien cocidas.
Aparte en una cacerola, sofría cada uno de los ingredientes del escabeche reservando el chile; Cocine hasta obtener una salsa ligera y espesa. Incorpore el chile y rocíe sobre el pescado frito.