“Hash Browns” de yuca con chorizo

 

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Facilidad de Preparación: Fácil

 

Ingredientes:

·         680 gr de yuca

·         Sal kosher

·         6 cucharadas de aceite vegetal

·         170 g de chorizo ​​fresco, sin cubierta

·         1 cebolla española, picada

·         1 pimiento rojo, picado

·         Pimienta negra recién molida

·         Sugerencia de presentación: Huevos fritos

 

Preparación

 

Pela la yuca, corta en secciones de 8 cm de largo y luego en cuatro partes a lo largo. Coloca los pedazos con la parte cortada hacia abajo y retira el centro; descarta. Corta en pedazos de 1 ½ cm. Coloca la yuca en una olla mediana con agua fría con sal.

 

Lleva a ebullición a fuego alto y cocina hasta que esté transparente y tierna, pero que no se deshaga, unos 15 minutos. Cuela, devuelve la yuca a la olla, a fuego lento y revuelve un par de veces para que se seque.

 

Mientras hierve la yuca, coloca 2 cucharadas de aceite y el chorizo ​​en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chorizo ​​se dore y esté cocido, unos 4 minutos. Pasa a un plato, con una espumadera.

 

Añade la cebolla a la sartén, espolvorea con sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y empezando a ablandarse, unos 3 minutos. Añade los pimientos y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y un poco quemados, aproximadamente 5 minutos. Traslada a la bandeja con el chorizo.

 

Calienta las 4 cucharadas restantes de aceite en la sartén. Añade la yuca y espolvorea con sal; usando una espátula de metal, corta y aplasta la yuca en el aceite caliente. Cuando se forme una pequeña corteza en la parte inferior, después de 1 ó 2 minutos, gira la yuca y sigue presionando y girando hasta que esté crujiente, unos 4 minutos más. Revuelve la mezcla de chorizo con los vegetales y calienta. Sirve caliente, cubierto con huevos fritos.

 

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