Tradición e inclusión: Estudiantes del IPHE cocinan pesada de nance
Este taller, permite que los jóvenes descubran en cada preparación una oportunidad real para expresar su identidad y avanzar hacia su autonomía.
Estudiantes de las Carreras Técnicas Intermedias (CTI) del taller de gastronomía y servicios de hotelería del Instituto Panameño de Habilitación Especial (IPHE), en la provincia de Colón, participaron en un taller de elaboración de pesada de nance con queso blanco.
Esta preparación tradicional de la gastronomía panameña forma parte de los saberes culinarios transmitidos por varias generaciones en la campiña interiorana del país.
Proceso de preparación paso a paso
Durante la actividad, los participantes desarrollaron cada una de las etapas de la receta, permitiendo reforzar el aprendizaje mediante la práctica directa y el trabajo organizado:
- Extracción: Iniciaron con el exprimido minucioso de los nances.
- Filtrado: Siguieron con el colado de la mezcla para obtener la pulpa limpia.
- Cocción: Continuaron con la cocción final, conforme a las indicaciones técnicas de la receta.
El taller pedagógico favoreció el desarrollo de competencias clave para la vida independiente, las cuales trascienden la mera adquisición de técnicas culinarias:
- Desarrollo personal: Fortalecimiento de la autoestima, la autonomía, la responsabilidad y el seguimiento de instrucciones.
- Trabajo colectivo: Cohesión, trabajo en equipo e integración social.
- Destrezas motoras e higiene: Coordinación motora fina y la aplicación rigurosa de normas de higiene y manipulación adecuada de alimentos.
Este enfoque metodológico permite que los jóvenes descubran en cada preparación una oportunidad real para expresar su identidad y avanzar hacia su autonomía.
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